Un sommelier , a volte chiamato sommelier, gestisce la cantina di un ristorante. Lui o lei può anche lavorare nelle vendite e assistere i commensali nella scelta di un vino che complimenta il loro pasto. Inoltre, i sommelier utilizzano la loro vasta conoscenza ed esperienza per contribuire a creare carte dei vini per i ristoranti. Gli aspiranti sommelier possono completare la formazione presso scuole di cucina o college comunitari e ottenere certificazioni opzionali da organizzazioni professionali. Potrebbero essere necessarie lunghe ore di permanenza e si potrebbero incontrare situazioni stressanti nel perseguimento della soddisfazione del cliente.
Requisiti di carriera
Non è necessaria alcuna laurea per lavorare come sommelier, anche se un diploma di sommelier o di arti culinarie in tecnologia enologica aiuta con l’avanzamento di carriera. La certificazione opzionale è disponibile presso le organizzazioni di sommelier. Inoltre, la maggior parte delle posizioni di sommelier richiedono un’esperienza precedente. Questi professionisti dovrebbero avere un palato sensibile, conoscenze aziendali, capacità umane e capacità di vendita. Dovrebbero anche essere abili con i programmi informatici, come l’impostazione dei fogli di calcolo, e avere la capacità di stare in piedi per lunghi periodi di tempo. Secondo i dati del 2020 raccolti da PayScale.com , i sommelier hanno realizzato guadagni medi di $ 49.852 all’anno.
I passaggi per diventare sommelier
Passaggio 1: ottenere un’istruzione
Sebbene non ci siano requisiti educativi specifici per diventare sommelier, un corso di laurea in tecnologia del vino può preparare i laureati a una carriera in questo campo. Gli aspiranti sommelier potrebbero anche prendere in considerazione corsi sul vino o programmi di diploma offerti da scuole di cucina e organizzazioni professionali, come l’International Sommelier Guild. In questi programmi, agli studenti vengono insegnati i metodi adeguati per scegliere, decantare e versare il vino. Possono anche imparare come viene prodotto il vino. Altri argomenti di discussione includono l’abbinamento cibo-vino, la degustazione di vini, il marketing e le vendite. Si consiglia la formazione continua per stare al passo con i cambiamenti del settore.
Passaggio 2: ottieni la certificazione
Sebbene siano volontari, i potenziali sommelier possono acquisire credenziali professionali completando un programma di certificazione. La certificazione è offerta da organizzazioni professionali, come la Corte dei Maestri Sommelier. Questa organizzazione offre quattro livelli di certificazione. I candidati devono superare l’esame di livello introduttivo prima di conseguire le designazioni Certified, Advanced o Master. Per conseguire la certificazione di Master Sommelier è necessario superare un esame teorico orale, un test di assaggio alla cieca ed un esame pratico sulle tecniche di servizio.
Le scuole di cucina possono anche offrire una certificazione ai candidati che superano una degustazione di vini e un esame scritto. Gli argomenti includono vitigni, regioni vinicole internazionali, servizio del vino e abbinamenti di vini.
Passaggio 3: acquisire esperienza
Alcuni sommelier iniziano lavorando nel settore della ristorazione sotto la guida di sommelier esperti. Nel frattempo potranno seguire corsi per la certificazione di sommelier. La formazione per sommelier è utile per le persone interessate ad assumere le responsabilità di direttori di bevande o gestori di ristoranti. Tuttavia, per queste posizioni potrebbe essere richiesta ulteriore esperienza o formazione.
I sommelier dovrebbero anche acquisire conoscenza di una seconda lingua. Nell’ambito del settore dei servizi, è probabile che i sommelier incontrino clienti che viaggiano da paesi diversi. Inoltre, la comprensione di una lingua straniera può aiutare ad acquistare azioni da vigneti internazionali. Molti college della comunità offrono corsi in una varietà di lingue. Le lingue romanze, come l’italiano o lo spagnolo, così come le lingue comuni del mondo come il giapponese, possono essere le più utili per un potenziale sommelier.
Gli aspiranti sommelier potrebbero prendere in considerazione l’idea di conseguire una laurea in tecnologia enologica o in un campo correlato, nonché la certificazione del settore, e l’esperienza è generalmente richiesta. [1]
Di seguito le associazioni italiane più accreditate per diventare sommelier:
ASPI – Associazione della Sommellerie Professionale Italiana: nasce a Milano e punta ad “essere in Italia il punto di riferimento della più alta espressione della Sommellerie contemporanea, con l’obiettivo di creare ed offrire opportunità reali di crescita e affermazione ai Sommeliers Professionisti”.
AIS – Associazione Italiana Sommelier: l’iniziale obiettivo era qualificare i dipendenti che operavano nella ristorazione italiana. Poco tempo dopo e soprattutto visto il crescente interesse verso la nuova Associazione, la mission si è estesa, abbracciando altre categorie di persone, purché operanti nel settore della ristorazione e della mescita.
ARS – Associazione Romana Sommelier: associazione culturale senza scopo di lucro, nata in tempi recenti, nel 1992, si rivolge sia a semplici appassionati che a professionisti del settore del vino.
FIS – Fondazione Italiana Sommelier: in origine Associazione Italiana Sommelier Roma è anche proprietaria del marchio Associazione Italiana Sommelier dell’Olio, nonché membro del Worldwide Sommelier Association (W.S.A.), l’associazione dei sommelier nel mondo.
FISAR – Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori: come le altre associazioni, non ha fini di lucro e si prefigge di diffondere e valorizzare la cultura enologica. Si distingue dalle altre realtà per percorsi di post formazione su tematiche specifiche.
AIES – Accademia Internazionale Enogastronomi Sommelier: nel corso del suo decennio di attività ha formato e diplomato centinaia di Maestri Enogastronomi Sommelier. Oltre alla parte enologica e di abbinamento cibo-vino il percorso di studi prevede anche lezioni monotematiche su argomenti gastronomici, come birra, cioccolato, olio d’oliva, differenziandola dalle altre associazioni.
SES – Scuola Europea Sommelier Campania: nasce in Germania oltre quindici anni fa, espandendosi in breve in Lussemburgo, Svizzera, Francia, Spagna, Malta, Brasile e persino Cina, dove opera con associazioni Fiduciarie Territoriali. In Campania vi arriva nel 2011. [2]
Fonti
[1] bestaccreditedcolleges.org
[2] club-del-vino.com