Il vino giusto con cibi piccanti può completare il sapore e aggiungere una dimensione extra piacevole al tuo pasto.
Può essere complicato abbinare il vino a cibi piccanti perché i sapori del cibo sono dominanti. In un buon abbinamento cibo e vino sono in armonia: o si bilanciano a vicenda, oppure un elemento dona qualcosa che l’altro non ha.
Ci sono quattro considerazioni per il vino che intendi abbinare a cibi piccanti: dolcezza, acidità, bollicine e aromi.
Tutti sanno che dolcezza e spezie funzionano davvero bene insieme.
La dolcezza è gentile con il tuo palato e fa qualcosa di meraviglioso con le spezie.
Un vino dolce aiuta anche il tuo palato a elaborare le cose un po’ meglio, rendendo la spezia meno aspra.
L’acidità ti farà venire l’acquolina in bocca, il che pulisce il tuo palato: è un buon reset.
Se vuoi scegliere il vino rosso, scegli qualcosa di giovane e fruttato.
Il Riesling ha così tanta struttura e concentrazione con un’acidità naturalmente elevata. Per questi motivi resiste bene alle spezie e al calore.
Stai lontano dai grandi tannini, poiché i vini del Nuovo Mondo sono spesso coltivati in climi più caldi, tendono ad avere livelli di alcol più elevati rispetto ai vini del Vecchio Mondo e quell’alcol si scontrerà con la spezia.
Non abbinare un vino alcolico grande e pesante con cibi piccanti perché l’alcol si scontrerà con la spezia. Ma se vuoi optare per il vino rosso, scegli qualcosa di giovane, fruttato e aspro con frutta rossa croccante e dal tono intenso.
ESEMPIO CIBO PICCANTE : RISO AL CURRY
Il riso al curry è un piatto orientale che si trova nel subcontinente indiano, per esempio in Thailandia e in Sri Lanka; di consueto viene utilizzato per accompagnare secondi piatti a base di carne, pesce o verdure.
Il riso utilizzato è il basmati, poi cipolla e un mix di spezie, tra cui il curry, oltre che cumino, curcuma, cannella e zenzero.
La ricetta orientale originale cucina la cipolla e le spezie rosolate nell’olio di cocco, ingrediente che conferisce al piatto un gusto più dolce ed ovviamente esotico, ma in Occidente lo sostituiscono con l’olio extravergine di oliva.
La preparazione è semplice: il riso viene cotto insieme alle spezie in una normale padella antiaderente. Per evitare i suoi profumi forti orientali, riduci la quantità delle spezie e utilizza mezza cipolla.
La quantità per tre persone è la seguente:
Acqua, 500 ml – Riso Basmati, 250 gr 1 Cipolla bianca – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 cucchiani di curcuma – 1 cucchiaino di zenzero in polvere – 1/2 cucchiano di cannella in polvere – i pizzico di cumino in polvere e sale fino himalaiano q.b.