La redazione giornalistica dell’agenzia di stampa Emmegi la quale si occupa anche di inchieste, questa volta si è dedicata al mondo dei Sommelier partendo da alcune recenti nostre sperienze piuttosto negative ed abbastanza deludenti.
Prima di tutto in Italia vi sono ad oggi oltre 60mila sommelier, si avete letto bene, ma di questi dubitiamo fortemente chi sono coloro che, per professione, ci campano senza avere altri lavori come impiegati statali e private.
Quello che più lascia interdetti è il fatto che il sommelier non è soltanto colui va in una cantina od organizza verticali per esperti, ospiti e giornalisti, bensì è anche ben altro.
Che cosa intendiamo dire ? Ebbene la parola “sommelier” deriva dal termine francese “sommelier d’hôtel”, che si riferisce alla persona responsabile della cantina di un hotel o di un ristorante.
Un sommelier è un esperto in tutti gli aspetti del vino, compresa la sua produzione, storia, geografia e varietà, nonché il servizio del vino, la conservazione e gli abbinamenti gastronomici.
I sommelier lavorano spesso in ristoranti o hotel di fascia alta, dove sono responsabili di curare la carta dei vini, consigliare i clienti sulla selezione dei vini e garantire che il vino venga servito e conservato correttamente.
Ora, in Italia, come all’estero, i sommelier sono diventati in prevalenza dei commerciali venditori di vini e organizzatori di eventi, ovviamente non tutti per fortuna.
Noi ne abbiamo conosciuti diversi e, fra questi, quelli la cui spocchia è il loro comune denominatore per rapportarsi con il cliente; poi ci sono coloro che definirli professionisti è offendere realmente chi lo è da molti anni.
Ovviamente i sommelier possono anche organizzare degustazioni o eventi di vino e lavorare a stretto contatto con gli chef, per creare abbinamenti cibo-vino che migliorino l’esperienza culinaria.
Ma quanti tipi di sommelier ci sono ? In quali aree specifiche dell’industria del vino operano?
Partiamo dal Sommelier del ristorante che sono responsabili della gestione del programma del vino e della fornitura del servizio del vino agli ospiti.
Questi sommelier curano la lista dei vini, consigliano abbinamenti e guidano i clienti attraverso le loro selezioni di vini.
I sommelier dei ristoranti hanno spesso una profonda conoscenza dell’abbinamento cibo-vino e possiedono forti capacità di comunicazione e servizio al cliente.
Passiamo al sommelier della cantina che lavorano in cantina o nei vigneti. Forniscono degustazioni di vino, tour ed esperienze di educazione enologica ai visitatori.
I sommelier della cantina guidano gli ospiti attraverso i voli del vino, spiegano i processi di vinificazione e condividono la storia e le caratteristiche uniche dei vini prodotti dalla cantina.
Possono anche partecipare alle decisioni di vinificazione, contribuire alle prove di miscelazione e assistere nella commercializzazione e promozione del vino.
Ci sono anche gli educatori sommelier che si concentrano sull’educazione e sulla formazione del vino. Insegnano ad aspiranti sommelier, professionisti dell’ospitalità e appassionati di vino in contesti formali come scuole di vino o programmi di certificazione.
Gli educatori sommelier hanno una conoscenza approfondita delle regioni vinicole, dei vitigni, delle tecniche di vinificazione e dell’arte della degustazione alla cieca. Conducono lezioni, degustazioni e guidano gli studenti nello sviluppo delle loro capacità sensoriali e della conoscenza del vino.
Poi ci sono i consulenti del vino che offrono la loro esperienza e consulenza ad aziende, individui o organizzazioni del settore vinicolo. Forniscono indicazioni sulla selezione dei vini, sulla gestione della cantina, sulle carte dei vini e sulla formazione del personale.
I consulenti del vino possono lavorare come freelance o essere assunti da società di consulenza specializzate nel vino. Aiutano i clienti a migliorare i loro programmi sul vino, a migliorare la redditività e a massimizzare la soddisfazione del cliente.
Sopra al sommelier c’è il Direttore del vino che supervisionano il programma nei ristoranti o negli stabilimenti alberghieri. Hanno un ruolo più ampio rispetto ai sommelier dei ristoranti e sono responsabili dell’approvvigionamento del vino, della gestione della cantina, della formazione del personale e dello sviluppo della strategia complessiva del vino per lo stabilimento.
I direttori del vino hanno spesso una vasta conoscenza delle diverse regioni vinicole, vigneti e pratiche di vinificazione.
La lista non è ancora terminata in quanto c’è l’acquirente di vino che lavorano per enoteche, negozi al dettaglio o importatori di vino e sono responsabili della selezione e dell’acquisto di vini per la vendita al dettaglio. Hanno una profonda conoscenza delle tendenze del mercato, delle preferenze dei clienti e dei prezzi del vino.
Gli acquirenti di vino spesso viaggiano in diverse regioni vinicole, partecipano a fiere e degustazioni per scoprire nuovi vini, negoziano contratti con i fornitori e mantengono rapporti con aziende vinicole e distributori.
Ed infine croce e delizia di coloro li hanno incontrati nella loro strada anche se non tutti sono spocchiosi, deludenti, ineducati, analfabeti, stiamo parlando di chi scrive le opinioni sui vini, diversi da noi incontrati si definiscono giornalisti specializzati.
Valutano i vini, scrivono recensioni e forniscono approfondimenti su regioni vinicole, annate e produttori. Gli scrittori di vino dovrebbero contribuire a riviste, giornali, pubblicazioni online o ai propri blog sul vino.
Coloro che sono effettivamente dei professionisti del settore hanno una notevole esperienza che aiuta i consumatori a fare scelte informate sul vino, ed a rimanere aggiornati sulle novità e sulle tendenze del settore.
Ora non tutti possono diventare sommelier e men che meno farlo per divertimento non sapendo una cippa di ciò che si dice o si scrive sui blog.
Il peggio sono coloro che si inventano nel essere sommelier od avere la tecnica dell’abbinamento definendosi con sigle anche ridicole come Influencer del Vino, Influencer del Cibo e Vino, ed altri che di consueto li trovate nei social in particolare Instagram.
Diventare sommelier richiede una combinazione di istruzione, formazione ed esperienza.
Per diventare sommelier bisogna prima di tutto studiare, frequentare corsi sul vino e lavorare nel settore vinicolo.
Alcuni modi consigliati per acquisire conoscenze di base includono la lettura di libri sul vino, la partecipazione a degustazioni e seminari di vino e il lavoro in un’enoteca o in un ristorante per conoscere il servizio e la vendita del vino.
L’iscrizione a un programma di certificazione è un passo essenziale per diventare sommelier.
Esistono diverse organizzazioni che offrono programmi di certificazione. Questi programmi offrono un approccio strutturato alla conoscenza del vino e forniscono una certificazione riconosciuta al termine.
I programmi di certificazione offrono diversi livelli di certificazione a seconda degli obiettivi e dell’esperienza dell’individuo.
La certificazione entry-level è in genere l’esame Certified Sommelier che richiede una solida conoscenza delle regioni vinicole, dei vitigni, del servizio del vino e della degustazione.
Per coloro che desiderano conseguire una certificazione di livello superiore, come Advanced Sommelier o Master Sommelier, possono essere necessari diversi anni di studio e pratica dedicati.
Per prepararsi agli esami di certificazione è indispensabile frequentare i corsi offerti dal programma di certificazione.
Questi corsi offrono opportunità di apprendimento e degustazione strutturate per aiutare a prepararsi all’esame.
Si consiglia inoltre di partecipare a eventi di degustazione e di praticare regolarmente degustazioni alla cieca per sviluppare le capacità di degustazione.
L’esperienza pratica è fondamentale per diventare un sommelier. Si consiglia di lavorare in un ristorante dove esiste un programma sul vino per acquisire esperienza pratica nel servizio del vino, nelle vendite e nell’interazione con i clienti.
Questa esperienza aiuterà a sviluppare le competenze necessarie per avere successo come sommelier.
Il networking è una parte essenziale per diventare sommelier. Partecipare a degustazioni di vino, seminari ed eventi del settore è un ottimo modo per incontrare altri sommelier e professionisti del vino.
La formazione continua è fondamentale anche per rimanere aggiornati sulle tendenze e sugli sviluppi del vino. I sommelier possono frequentare corsi avanzati ed eventi di settore per rimanere aggiornati sugli ultimi sviluppi nel settore del vino.
In altri paesi come gli Stati Uniti, ci sono diverse certificazioni ben riconosciute disponibili per le persone che intraprendono la carriera di sommelier.
Queste certificazioni sono progettate per convalidare la conoscenza e l’esperienza dei sommelier e fornire credibilità professionale all’interno del settore.
Di seguito le sigle, i livelli e certificazioni.
Corte dei Maestri Sommelier (CMS)
Sommelier introduttivo: il primo livello del programma CMS, incentrato sulla teoria del vino, degustazione alla cieca e capacità di servizio.
Sommelier certificato: il secondo livello, che richiede una conoscenza approfondita delle regioni vinicole, delle varietà e delle tecniche di servizio.
Sommelier avanzato: il terzo livello, un esame rigoroso che approfondisce la teoria del vino, la degustazione alla cieca e la competenza del servizio.
Master Sommelier: Il livello più alto, raggiunto da pochi eletti attraverso un intenso e prestigioso percorso di esami. Rappresenta l’apice dell’esperienza del sommelier.
Trust per l’educazione al vino e agli spiriti.
È importante notare che i requisiti specifici, il curriculum e la disponibilità di queste certificazioni possono variare.
Alcune certificazioni possono avere prerequisiti o livelli di esperienza consigliati prima di iscriversi a corsi di livello superiore.
Inoltre, il costo e la durata dei programmi possono variare a seconda dell’istituto o dell’organizzazione che li offre.
Gli aspiranti sommelier dovrebbero ricercare e scegliere attentamente il programma di certificazione che si allinea ai loro obiettivi di carriera, al livello di esperienza e al livello desiderato di competenza nel settore del vino.