Questi vini definiti ‘Cremosi’, furono originariamente chiamati così perché si pensava che, la loro minore pressione di anidride carbonica, conferisse loro una sensazione in bocca cremosa piuttosto che frizzante.
Anche se oggi possono essere sottoposti a piena pressione, vengono ancora prodotti utilizzando il metodo tradizionale e devono soddisfare severi criteri di produzione.
In Francia esistono otto denominazioni di vino spumante che includono la denominazione Crémant nel loro nome:
Crémant d’Alsace
Cremante di Bordeaux
Cremante di Borgogna
Cremante di Die
Cremante del Giura
Cremante di Limoux
Cremante della Loira
Crema di Savoia
Ci sono anche denominazioni Crémant fuori dalla Francia:
Cremante di Lussemburgo
Crema di Vallonia (Belgio)
Le leggi francesi sulle denominazioni impongono che un Crémant debba essere raccolto a mano con rese non superiori a un importo stabilito per il loro AOC .
I vini devono inoltre essere invecchiati per almeno un anno. La Valle della Loira è il più grande produttore francese di vini spumanti al di fuori della regione dello Champagne.
La maggior parte di questi Crémant de Loire sono prodotti intorno alla città di Saumur e sono una miscela di Chardonnay , Chenin blanc e Cabernet franc .
Le leggi AOC consentono cuvée con Sauvignon blanc , Cabernet Sauvignon , Pinot nero , Gamay , Côt , Pineau d’aunis e Grolleau , ma queste uve vengono raramente utilizzate in quantità significative.
In Borgogna , le leggi AOC richiedono che il Crémant de Bourgogne sia composto da almeno il trenta per cento di Pinot nero, Chardonnay, Pinot bianco o Pinot grigio .
L’Aligoté viene spesso utilizzato per completare le parti rimanenti della miscela.
Il vino della Linguadoca Crémant de Limoux è prodotto nei quarantuno villaggi intorno al villaggio di Limoux, nel sud della Francia.
Il vino è composto principalmente dal vitigno autoctono Mauzac con un po’ di Chenin blanc e Chardonnay. Il vino deve trascorrere un minimo di nove mesi di affinamento sui propri lieviti.
Lo spumante Blanquette de Limoux è composto prevalentemente da Mauzac e viene invecchiato per nove mesi.
Come notato sopra, la denominazione Crémant era precedentemente utilizzata per i vini spumanti della regione dello Champagne che venivano prodotti con un po’ meno di anidride carbonica e una pressione della bottiglia leggermente inferiore (tipicamente 2-3 atmosfere invece di 5-6).
Questi vini erano rari rispetto al normale champagne a piena pressione. La denominazione Crémant è stata utilizzata anche per i vini spumanti della Valle della Loira, sotto forma di Crémant de Saumur e Crémant de Vouvray , senza essere definiti come denominazioni separate.
Nel 1975, il Crémant de Loire ottenne il riconoscimento formale come AOC, seguito dal Crémant de Bourgogne (1975) e dal Crémant d’Alsace (1976).
Quando alla fine degli anni ’80 le pressioni dei produttori di Champagne portarono alla proibizione del méthode champenoise all’interno dell’Unione Europea come denominazione del metodo tradizionale, al termine Crémant venne data la sua definizione attuale. Ciò significa che l’uso del “Crémant” nella regione dello Champagne è stato interrotto e a partire dal 1990 sono stati creati altri AOC Crémant francesi, a partire da Bordeaux e Limoux.
Poiché la denominazione Crémant non è riservata esclusivamente all’uso francese (in quanto sostituisce il méthode champenoise ), può essere utilizzata anche dai produttori di altri paesi dell’UE che soddisfano i criteri di produzione.
Sebbene tale utilizzo sia raro, ad esempio in Lussemburgo , Crémant de Luxembourg è una designazione all’interno della denominazione Moselle Luxembourgeoise , piuttosto che una denominazione separata, ma per il resto segue le stesse regole del Crémant francese.
I vigneti Sula producono in India il “Sula Brut Crémant de Nashik” (fino all’80% Chenin Blanc, il resto Riesling e Viognier) e il “Sula Brut Tropicale Crémant de Nashik” (60% Chenin Blanc, 40% Shiraz, Viognier). differenziarsi dai prodotti “Metodo Classico” e “Metodo Tradizionale”.
[Wikipedia]