Il prologo: nel 2010 un gruppo di subacquei ha scoperto un deposito di bottiglie di vino in un relitto, al largo delle Isole Åland nel Mar Baltico.
Tra le bottiglie ritrovate anche numerosi Champagne che appartenevano ad una vendemmia del 1839 di una nota maison francese.
La nota casa di Champagne ha quindi deciso di creare un progetto per conservare le sue bottiglie nelle profondità dell’oceano, immergendo numerose bottiglie nella stessa zona del Mar Baltico dove era stato ritrovato il relitto. A scopo di confronto, bottiglie identiche sono state collocate nelle loro cantine a terra, a 42 metri sotto il livello del mare e ad una temperatura di 10°C.
Gli Champagne oggetto del progetto scientifico sono: Brut Yellow Label non vintage in bottiglia da 75 cl (base 2010) e magnum (base 2008), Vintage Rosé 2004 e Demi-Sec (base 2010). Le bottiglie sono state sboccate nella stessa data, poi poste ad affinare in questi due distinti locali.
Di seguito quelle che noi abbiamo degustato a fine Dicembre 2023 su invito della nota maison francese.
INVECCHIAMENTI / DEGUSTAZIONI
Vintage Rosé del 2004
Cantina
Il Vintage Rosé è ottenuto miscelando una piccola porzione (10–13%) di vino rosso fermo di Pinot Nero di Bouzy. La miscela è prevalentemente Pinot Nero (50%), con Chardonnay (30%) e Meunier (20%). Il colore è un rosa salmone medio con bordo aranciato. È carnoso, con note di fiori, arancia rossa, fragola, kirsch, biscotti, noci caramellate e un accenno di scatola di sigari. La spuma è ben integrata e il palato è ampio, con frutti generosi e spezie dolci. Dosaggio 6g/l.
Mar Baltico
Il colore è rosa salmone medio con un bordo leggermente meno aranciato. I sapori sono simili, con arancia rossa, fragola, ciliegia, biscotti, spezie dolci e un pizzico di caramello. La spuma è leggermente più evidente, il che rende il vino più vibrante e vivace. I frutti generosi soddisfano il palato, portando ad un finale leggermente amaro con una punta di buccia d’arancia. La differenza nei rosati millesimati è la meno significativa, probabilmente a causa degli effetti protettivi del vino rosso.
Brut del 2008
Cantina
Il Brut Yellow Label nel formato magnum rimane più a lungo sui lieviti rispetto alla bottiglia da 75 cl. Il vino è vivace ed elegante, con note di limone Meyer, albicocca, pesca, lemon curd, caffè appena macinato e moka. È più fresco che in 75cl, con un’acidità più brillante – a causa del formato della bottiglia e anche della differenza nell’annata base. Al palato è complesso e ricco, con un’armonia di sapori stratificati. La spuma è cremosa e persistente. Dosaggio 9 g/l.
Mar Baltico
La bottiglia magnum invecchia bene, con più vivacità e complessità. Come per l’Etichetta Gialla nella bottiglia da 75cl, il vino è meno aperto, con più tensione. Ha note floreali, con limone, lime, melograno, fragoline di bosco e pane tostato leggero, con note più di pietra bagnata e un accenno di salinità. Al palato è intenso, con sapori densi. La mousse è vivace. Un finale salato e di limone allunga il palato.
Brut base 2010
Cantina
Il Brut Yellow Label è composto principalmente da Pinot Nero (50–55%) miscelato con Chardonnay (28–33%) e Meunier (15–20%), provenienti da 50–60 cru diversi. Ha sapori di agrumi, albicocca, pesca, fico secco, crostata al limone e brioche, con note terziarie di nocciole tostate e cioccolato fondente. È più espressivo e aperto, mostrando una maturazione bella e ideale. Dosaggio 9 g/l.
Mar Baltico
Il Brut Yellow Label da 75cl ha mostrato la differenza più significativa. È meno aperto, con una struttura più lineare. Il profilo fruttato è più aspro e acido, con note di agrumi, mirtillo rosso e lampone. Vengono aggiunti elementi non fruttati, tra cui olive verdi, erbe aromatiche, gusci di ostriche, mandorle crude e un pizzico di tartufo. Il palato è meno generoso e più snello, con un finale agrumato e salato.
Demi-Sec del 2010
Cantina
La miscela è Pinot Nero (40–45%) con Meunier (30–35%) e Chardonnay (20–25%). Ha deliziosi frutti di agrumi, pera, melone e pesca, con zucchero filato, crosta di torta e spezie dolci. Alcuni sapori terziari di cioccolato e noci caramellate aggiungono strati e complessità. La dolcezza è più prominente, con la viscosità al palato bilanciata dall’acidità. Dosaggio 45g/l.
Mar Baltico
La bottiglia del mare ha frutti simili pronunciati di agrumi, pera, mela, pesca e melone, stratificati con spezie dolci, zenzero mielato e un tocco di lievito e tostatura. È dolce ma rinfrescante, con più energia e tensione. I toni dolci continuano al palato, strutturato ed equilibrato da una fine acidità. Gli zuccheri integrati e una morbida mousse creano una sensazione in bocca morbida e suadente.
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Nota di redazione
Per quanto sopra si ringrazia Kristine Holder e Cathrina Perske.