Una confezioni di noci o mandorle, se pur frutta secca, deve essere correttamente conservata. Abbiamo parlato con una serie di pasticceri e importatori su come mantenere le noci croccanti e fresche.
La frutta secca ha un contenuto di grassi più elevato, come le noci e le pecan, e possono irrancidire dopo alcuni mesi se conservata a una temperatura troppo calda. Se noti che le tue noci hanno assunto un sapore notevolmente amaro e aspro, potrebbero essere entrate in questa fase.
Anche in un prodotto da forno, quando le noci sono arricchite da zuccheri e grassi in abbondanza, la freschezza è la chiave. Poiché le noci vengono raccolte in autunno, acquistarle in piena estate potrebbe significare che stai ottenendo il raccolto dell’anno precedente, che non durerà a lungo nella tua dispensa. E se acquisti dal supermercato, questo è uno dei casi in cui vuoi davvero prestare attenzione alla data di scadenza.
La frutta secca è un prodotto agricolo che ha una sola stagione di crescita. Alcuni importatori suggeriscono di acquistarla da una fonte che tenga presente questa stagionalità e che ricambi frequentemente le scorte.
Se possibile, assaggiare prima di acquistarle e acquista le noci intere e crude, lasciando eventuali tagli o tostature fino al momento prima di mangiarle o usarle in modo che siano quanto più croccanti e dal sapore di nocciola possibile.
Diversi pasticcerie sono dell’opinione di tenere le noci a temperatura ambiente solo per circa tre mesi al massimo, e solo se si trovano in un contenitore ermetico ben etichettato, al riparo dalla luce e dal calore, però il modo ideale per conservare le noci è nel congelatore, fin dal momento in cui le acquisti, fino a un anno o più.
