Il vino rosso va bene con la bistecca: c’è un motivo per cui è l’abbinamento più classico. La bistecca si abbina così bene ai tannini pronunciati nel vino rosso e, in generale, più pesante è il corpo del tuo vino rosso, meglio andrà con la carne.
Quando si considera la corrispondenza del vino perfetta per una bistecca, ci sono tre considerazioni principali.
Innanzitutto, il corpo del vino deve corrispondere alla consistenza della bistecca.
In secondo luogo, i tannini devono funzionare bene con le proteine nella carne.
Infine, il livello di alcol deve essere abbastanza alto da purificare il palato dalla grassezza, anche con tagli più magri di carne.
Tagli più grassi come l’urigria richiedono un vino con un corpo più pesante, mentre i tagli più magri potrebbero accoppiarsi con qualcosa di leggero come uno Chardonnay rosato.
Certo, quale vino specifico abbini dovrebbe dipendere da come viene cotta la bistecca, nonché da quali salse vengono servite con essa.
Ogni tipo di preparazione richiederà potenzialmente un vino diverso dalle diverse regioni del mondo.
Se la bistecca è grigliata, ottiene un po ‘di amarezza e fumosità, quindi suggerirei di abbinarlo a un Cabernet Sauvignon degli Stati Uniti o un Merlot; questi vini hanno una leggera dolcezza al palato, che contrasteranno piacevolmente con le note amare della griglia o barbecue bistecca. Hanno anche un naso rovere o addirittura affumicato che dovrebbe completare il piatto.
Per tagli come ribeye e controfiletto, opterei per qualcosa di più corposo per contrastare il contenuto di grassi.
Il filetto è il taglio più magro, quindi lo abbinerei al Pinot Nero con corpo leggero ed eleganza.
Per tagli più magri, direi anche che uno Chardonnay oaked dagli Stati Uniti o dalla Borgogna potrebbe fare un buon abbinamento.
Per tagli come ribeye e controfiletto, penso che tutto dipenda da come viene preparata la bistecca, ma in generale opterei per qualcosa di più corposo per contrastare il contenuto di grassi.
L’abbinamento dipende anche da dove viene la carne. Ad esempio, se stai mangiando una bistecca Argentina, è bello abbinarlo a qualcosa della stessa regione, come un Malbec di Mendoza.
Se hai una bistecca dagli Stati Uniti, dove molta carne viene nutrita con mais in modo che ha un sapore più dolce, potresti abbinarla a un Cabernet Sauvignon americano.
Per bistecca da Italia, quella piemontese, andare con a Barolo o Barbaresco.
Si ringrazia il sommelier Salvatore Castano – giudice IWSC.
