La produzione di vino biodinamico utilizza metodi di agricoltura biologica (ad esempio, impiegando il compost come fertilizzante ed evitando la maggior parte dei pesticidi), impiegando anche integratori di terreno preparati secondo le formule di Rudolf Steiner, seguendo un calendario di semina che dipende da configurazioni astrologiche, e trattando la terra come “un organismo vivente e ricettivo”.
Diversi enologi e sommelier internazionali, hanno riscontrato che le uve biodinamiche hanno sapori più forti, netti, vibranti, così come i vini che rimangono bevibili più a lungo.
I vini biodinamici sono più “floreali”, secondo alcuni sommelier. I produttori biodinamici affermano inoltre che i loro metodi tendono a portare a un migliore equilibrio nella crescita, dove la produzione di zucchero nell’uva coincide con la maturazione fisiologica, risultando un vino con il corretto equilibrio di sapore e gradazione alcolica, anche con condizioni climatiche mutevoli.
Alcuni viticoltori che hanno adottato metodi biodinamici affermano di aver ottenuto miglioramenti nella salute dei loro vigneti, in particolare nei settori della biodiversità, della fertilità del suolo, della nutrizione delle colture e della gestione di parassiti, erbe infestanti e malattie.
Uno studio a lungo termine di un’azienda vinicola californiana ha rilevato che il miglioramento della qualità, sia per il biodinamico che per il biologico, non poteva essere spiegato.
Questo studio in diversi blocchi di vigneto in un vigneto commerciale a Ukiah, in California, non ha trovato alcuna differenza tra i metodi biodinamici con i metodi di agricoltura biologica generale per quanto riguarda la qualità del suolo, né la resa per vite, i grappoli per vite e il peso del grappolo e dell’acino.
Nel 2013, oltre 700 vigneti in tutto il mondo, per un totale di 10.000 ettari/24.710 acri, sono stati certificati biodinamici.
Un certo numero di coltivatori commerciali di fascia alta e di alto profilo si sono recentemente convertiti a pratiche biodinamiche.
Per essere etichettato come “biodinamico” un vino deve soddisfare gli standard stabiliti dall’Associazione Demeter, un ente certificatore riconosciuto a livello internazionale.
L’agricoltura biodinamica è una forma di agricoltura alternativa basata su concetti scientifici ed esoterici sviluppati da Rudolf Steiner (1861-1925), che tenne il Corso di Agricoltura nel 1924, precedendo la maggior parte del movimento biologico. Include principi ecologici, enfatizzando prospettive spirituali e mistiche.
La biodinamica mira all’autosufficienza ecologica delle aziende agricole come sistemi viventi coesi e interconnessi.
I critici riconoscono l’alta qualità dei vini biodinamici, ma si chiedono se molti dei miglioramenti nella salute del vigneto e nel gusto del vino sarebbero avvenuti comunque se fosse stata utilizzata l’agricoltura biologica, senza il misticismo e l’aumento dello sforzo coinvolti nella biodinamica.
L’agricoltura biologica può essere definita come “un sistema agricolo integrato che mira alla sostenibilità, al miglioramento della fertilità del suolo e alla diversità biologica vietando, salvo rare eccezioni, pesticidi sintetici, antibiotici, fertilizzanti sintetici, organismi geneticamente modificati e ormoni della crescita”.
Dal 1990, il mercato degli alimenti biologici e di altri prodotti è cresciuto rapidamente, raggiungendo i 63 miliardi di dollari in tutto il mondo nel 2012. Questa domanda ha portato a un aumento simile dei terreni agricoli a gestione biologica che sono cresciuti dal 2001 al 2011 a un tasso di capitalizzazione dell’8,9% all’anno.
A partire dal 2020, circa 75.000.000 di ettari (190.000.000 di acri) in tutto il mondo sono stati coltivati biologicamente, rappresentando circa l’1,6% del totale dei terreni agricoli mondiali.
Vi sono dei critici che attribuiscono il successo della viticoltura biodinamica alla maggiore maestria artigianale e alla meticolosa attenzione ai dettagli dei viticoltori.
Il consumo di vino biologico è cresciuto ad un tasso del 3,7% nell’anno conclusosi il 19 settembre 2009, superando la crescita del consumo di vino non biologico, che è cresciuto del 2% durante lo stesso periodo.
Si stima che ci siano tra i 1.500 e i 2.000 produttori di vino biologico in tutto il mondo, comprese le etichette negociant, con più di 885 domini biologici solo in Francia.
La definizione giuridica di vino biologico varia da paese a paese, anche se l’UE ha stabilito norme armonizzate per tutti i suoi paesi membri.
La principale distinzione nella definizione di vino biologico risiede nell’uso o meno di conservanti, in particolare solforosa (anidride solforosa (SO₂), solfiti), durante il processo di vinificazione.
Il vino prodotto da agricoltura biologica è normato dalla UE in modo rigoroso, basti pensare che il provvedimento più importante è quello che definisce la quantità massima di solfiti che possono essere presenti nel vino biologico: 100 mg/l per i vini rossi e 150 mg/l per i bianchi e rosé.
Il vino biodinamico non azzera i solfiti, ma li limita ulteriormente: 70 mg/l nei vini rossi, 90 mg/l nei vini bianchi e 60 mg/l in quelli frizzanti.
L’uva produce anidride solforosa ed è una protezione naturale contro il degradamento e l’ossidazione, quindi non esiste un vino con zero solfiti.
L’aggiunta di solfiti, sempre per la produzione di anidride solforosa, è dovuta alla ricerca di una maggiore protezione per l’invecchiamento, il trasporto, gli sbalzi di temperatura.
La solforosa naturalmente prodotta si disperde con i travasi in altri momenti, quindi l’aggiunta manuale rappresenta una garanzia sul prodotto.
Ora…dopo aver letto quanto sopra vi lasciamo riflettere se acquistare un vino da agricoltura biologica o da biodinamica, in qualsiasi caso si tratta sempre di 🍇 uva…l’unica fondamentale differenza è chi la coltiva, come, in che modo e poi tratta secondo le norme vigenti del paese in cui risiede, poi venduta in enoteca, scaffali dei super, ecc.
Si ringraziano le rispettive fonti enologiche, tecniche e scientifiche.