Un’aragosta cucinata in casa è una prelibatezza che dovresti gustare se ne hai voglia. Tuttavia, se sei nuovo nella cucina dei crostacei, potresti non sapere come trasformare l’aragosta cruda nella prelibatezza fumante servita nei ristoranti.
La guida dello chef su come cucinare le code di aragosta:
Pentola medio-grande
Acqua
Sale marino dell’Himalaya
Panno umido
Pinza
Forbici da cucina affilate
Burro
Aglio
Sale al sedano
Scorza di limone
Erbe fresche tritate finemente come timo, aneto o basilico
1. Fai bollire l’acqua (ma non aggiungere le code di aragosta)
Riempi la pentola con acqua. Aggiungi 1 cucchiaio di sale marino dell’Himalaya per ogni litro d’acqua. Portalo a ebollizione.
2. Pulisci i gusci della coda dell’aragosta con un panno umido
Prima di aggiungere le code nella pentola, assicurati che siano pulite. Fatelo mentre aspettate che l’acqua bolle.
Usa un panno umido per pulirli delicatamente. Strofina accuratamente il guscio per rimuovere eventuali detriti. Non strofinare la carne esposta.
3. La coda dell’aragosta deve essere sgusciata prima di poterla mangiare. Potrebbe essere chiesto al momento dell’acquisto. Oppure va fatto dopo a casa.
Nella coda di aragosta bisogna rimuovere l’intestino usando un coltello affilato o un paio di forbici da cucina.
Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore per cinque minuti è il momento di aggiungere le code di aragosta. Come per la pasta, il tempo di cottura inizia solo dopo aver aggiunto l’aragosta all’acqua bollente. Usa le pinze per posizionare con cura ciascuna coda di aragosta nella pentola di acqua bollente.
Attenzione..le code di aragosta congelate richiedono più tempo di ebollizione. Puoi anche preparare l’aragosta congelata precotta , che tende a richiedere circa sette minuti.
Saprai quando le code di aragosta saranno cotte dal loro aspetto. Il guscio esterno sarà del colore rosso brillante. La carne interna sarà di un bianco opaco.
Il modo più accurato per verificare se l’aragosta è cotta è misurare la temperatura interna con un termometro per carne. Per misurare correttamente la temperatura interna delle code di aragosta, inserire un termometro per carne nella parte più spessa della carne dove è opaca.
Quando le code di aragosta saranno ben cotte, staccatele con cura con una pinza. Metteteli da parte e lasciateli raffreddare per qualche minuto.
Usa un paio di cesoie da cucina affilate per tagliare le code dell’aragosta al centro. Questo espone la carne commestibile nella coda.
La sostanza verde e pastosa che a volte può persistere sulla coda è nota come tomalley ed è il fegato e il pancreas dell’aragosta. Questi vanno assolutamene buttati perchè hanno pericolosi contaminanti presenti nell’ambiente.
L’aragosta può essere una scelta salutare per un pasto magro e ricco di proteine. È povero di grassi e ricco di proteine. Una coda di aragosta (85 grammi) contiene:
Calorie: 60
Proteine: 14 g
Grassi: 0
Fibra: 0
Zuccheri: 0
Sodio: 350mg
Colesterolo: 69,7 mg
L’aragosta contiene anche una discreta quantità di minerali, come zinco, calcio, fosforo, selenio e potassio.
Forse ti starai chiedendo quale sia il colesterolo nell’aragosta; la sola coda contiene il 23% del valore giornaliero raccomandato (DV).
Quando si tratta di gestire i livelli di colesterolo, tuttavia, è più importante concentrarsi sui grassi saturi nella dieta, di cui le code di aragosta hanno pochissimo.
L’aragosta è probabilmente più dannosa quando viene cosparsa di burro, il che aumenta notevolmente la quantità di calorie e grassi che stai ingerendo. È una buona idea limitare la salsa al burro o una salsa confezionata del supermercato; quindi prepara una tua salsa al pesto con acciughe e pinoli, pepe nero o meglio qualche seme di peperoncino.
Ovviamente per chi è vegano e vegetariano questo articolo è un abominio!