I tannini si trovano in piccolissime quantità anche in certi rosati e bianchi. Portano struttura al vino, materia in bocca. Un vino tannico ha una elevata quantità di tannini. Questo non predice in alcun modo la qualità.
Il vino sarà quindi abbastanza ampio ma setoso in bocca. È il caso, ad esempio, dei vini bordolesi a base di Cabernet Sauvignon.
Al contrario, se i tannini non sono di buona qualità, provocheranno una sensazione di durezza, fermezza, astringenza in bocca (una sensazione di secchezza delle gengive).
Ad esempio i vini del sud della Francia sono più tannici di quelli del nord. Così i vini della Linguadoca, della Côtes-du-Rhône o del sud-ovest sono più tannici dei vini rossi della Borgogna, dell’Alsazia o del Beaujolais.