Il processo di tostatura determina il sapore del caffè facendo cambiare il gusto dei chicchi di caffè verde. In effetti, la torrefazione del caffè spinge l’umidità fuori dal chicco, facendolo seccare ed espandere.
Durante il processo, alcuni zuccheri naturali vengono convertiti in anidride carbonica mentre altri vengono caramellati, formando i sapori complessi del caffè.
Una volta completato il processo, il chicco verde si trasforma in un chicco marrone che è circa il 18% più leggero pur essendo dal 50 al 100% più grande.
Quando il caffè viene tostato, all’interno del chicco si formano dei gas. Dopo la tostatura, i gas, soprattutto anidride carbonica, iniziano a fuoriuscire.
Quando il caffè ha qualche giorno, la maggior parte dell’anidride carbonica formatasi lascia i chicchi, facendo sì che il caffè tostato inizi a perdere parte dei suoi aromi e sapori.
Anche se tostare il caffè è l’abilità principale di un torrefattore professionista, è solo una delle tante responsabilità che derivano da questo lavoro.
I torrefattori avranno un ruolo in quasi ogni fase della produzione. Quindi, quando ci poniamo la domanda: “Cosa fa un torrefattore?” la risposta è senza dubbio più lunga di quanto la maggior parte di noi pensi.
Questo esempio di descrizione del lavoro illustra la diversità del ruolo del torrefattore.
Acquista / ordina inventario di caffè verde con i fornitori di chicchi verdi preferiti.
Utilizzare l’attrezzatura per la torrefazione del caffè.
Crea e ottimizza i profili di tostatura.
Assistere nella creazione di nuove ricette e miscele di caffè quando richiesto.
Tosta e soddisfa gli ordini di caffè.
Caffè tostato denocciolato: la denocciolatura comporta il passaggio dei chicchi attraverso una macchina denocciolatrice per trovare eventuali corpi estranei che potrebbero essere stati spediti con il caffè verde; potrebbero trattarsi di piccoli sassi, scaglie di cemento, piccoli pezzi della pianta del caffè, ramoscelli, ecc.
Assistere nell’insacchettamento, nell’etichettatura e nella sigillatura del caffè tostato
Prova la tostatura e la degustazione di nuovi caffè: quando i torrefattori eseguono una degustazione di caffè, nota anche come degustazione, prendono appunti rigorosi, valutando attentamente sapori, acidità, dolcezza, amarezza, retrogusto, corpo e aroma
Assistere nella consegna degli ordini di caffè.
Assistere nell’effettuare e ricevere ordini di prodotti.
Utilizza il software Cropster per la tostatura, la programmazione e la gestione degli ordini.
Organizzare e mantenere la torrefazione.
Organizzare e conservare il brodo di fagiolini.
Pulisce, protegge e mantiene tutta l’attrezzatura.
Le responsabilità specifiche varieranno da azienda ad azienda. Le aziende di torrefazione di caffè di medie e grandi dimensioni avranno uno o più assistenti torrefattori che lavorano insieme a un capo torrefattore esperto.