C’è un Grand Cru a Chablis con sette climi ufficialmente delineati che coprono un’area di 247 acri (100 ettari), tutti situati su una collina esposta a sud-ovest che domina la città di Chablis . C’è un vigneto, La Moutonne, situato su questa collina tra i vigneti Grand Cru di Les Preuses e Vaudésir che è considerato “non ufficiale” e apparirà sulle etichette dei vini . Tuttavia, l’ Institut National des Appellations d’Origine (INAO) non riconosce La Moutonne come Grand Cru.
All’inizio del 21° secolo, a Chablis c’erano 40 vigneti Premier Cru. Nel 2009 l’elenco ufficiale è stato ampliato a 89 vigneti. I nomi di molti di questi vigneti non compaiono sulle etichette dei vini a causa di un’indennità INAO che consente l’uso di “nomi ombrello” – dove i vigneti più piccoli e meno conosciuti possono utilizzare il nome di un vicino Premier cru più famoso vigneto.
Di seguito i vigneti Premier Cru:
Una bottiglia di Premier Cru Chablis dei vigneti di Les Lys
Mont de Milieu – Valle del Chigot
Montée de Tonnerre – Chapelot, Les Chapelots, Pied d’Aloup, Sous Pied d’Aloup, Côte de Bréchain
Fourchaume – Vaupulent, Vau Pulan, Les Vaupulans, La Fourchaume, Côte de Fontenay, Dine-Chien, L’Homme Mort, La Grande Côte, Bois Seguin, L’Ardillier, Vaulorent, Les Quatre Chemins, La Ferme Couverte, Les Couvertes
Vaillons – Sur les Vaillons, Chatains, Les Grands Chaumes, Les Chatains, Sécher, Beugnons, Les Beugnons, Les Lys, Champlain, Mélinots, Les Minos, Roncières, Les Epinottes
Montmains – Les Monts Mains, Forests, Les Forêts, Butteaux, Les Bouts des Butteaux, Vaux Miolot, Le Milieu des Butteaux, Les Ecueillis, Vaugerlains
Côte de Léchet – Il castello
Beauroy – Sous Boroy, Vallée des Vaux, Benfer, Troësmes, Côte de Troësmes, Adroit de Vau Renard, Côte de Savant, Le Cotat-Château, Frouquelin, Le Verger
Vauligneau – Vau de Longue, Vau Girault, La foresta, Sulla foresta
Vaudevey – La Grande Chaume, Vaux Ragons, Vigneti di Vaux Ragons
Vaucoupin – L’abilità di Vaucopins
Vosgros – Adroit de Vosgros, Vaugiraut
Les Fourneaux – Morein, Côte desprès Girots, La Côte, Sulla costa
Costa di Vaubarousse
Berdiot
Paglia di Talvat
Costa di Jouan
Les Beauregards – Hauts des Chambres du Roi, Côte de Cuissy, Les Corvées, Bec d’Oiseau, Vallée de Cuissy.
La regione di Chablis in Borgogna è classificata secondo quattro livelli di denominazione di Appellation d’origine contrôlée (AOC).
I primi due sono i cru di Chablis e comprendono i 7 vigneti Grand cru seguiti dai Premier cru inferiori. I vini ottenuti interamente dalla frutta di questi vigneti hanno il diritto di elencare i loro vini come cru classé Chablis sull’etichetta del vino . Al di sotto di questi livelli ci sono le designazioni inferiori di Chablis AOC di base e Petit Chablis .
La qualità del suolo e la pendenza della collina svolgono un ruolo importante nel delineare le differenze. Molti dei vigneti Premier Cru e tutti i vigneti Grand Cru sono piantati lungo la valle del fiume Serein che sfocia nell’Yonne, con i siti migliori situati su un pendio esposto a sud-ovest che riceve la massima esposizione al sole.
Tutti i vigneti Grand Cru di Chablis e molti dei migliori vigneti Premier Cru sono piantati principalmente su terreno Kimmeridgean (una composizione di calcare , argilla e minuscoli gusci di ostriche fossilizzati ) che si ritiene conferisca maggiore finezza e struttura ai vini.
Altre aree, in particolare la stragrande maggioranza dei vigneti di Petit Chablis, sono piantate su terreni Portlandiani leggermente più giovani. wikipedia