Il pesce grasso, come il salmone, si abbina a vini bianchi corposi per esempio lo Chardonnay, Viognier, Marsanne, Rioja bianco, Borgogna bianco e Pinot nero bianco, invecchiati in rovere. Tuttavia, a seconda del metodo di preparazione e della salsa, puoi facilmente abbinare il Salmone a vini rosati o rossi di corpo leggero e poco tannico.
Per prima cosa, discuteremo la natura dell’abbinamento di un vino direttamente con un salmone molto semplice e poi offriremo alcune opzioni di abbinamento, a seconda della salsa e del metodo di preparazione.
Abbinamento Con Salmone Semplice.
Il salmone arrosto lento finisce per essere abbastanza morbido e delicato. La versione più simile a una bistecca può essere un po’ più farinosa e friabile, ma per la maggior parte, se adeguatamente preparata, aspettati che la grana sia più morbida e un po’ pastosa. Ecco un buon esempio di come preparare il salmone .
Abbina un salmone semplice e semplice con un vino bianco invecchiato in legno o un vino bianco invecchiato nel tempo, qualcosa con note più robuste di limone, noci o brûlée Meyer che speziano e strutturano il pesce.
Sul lato più ricco, prova un Sonoma Coast o Central Coast Chardonnay della California, un Viognier di Paso Robles, un bianco Rioja invecchiato dalla Spagna, un Trebbiano/Chardonnay invecchiato in quercia dalla Sicilia o uno Chardonnay australiano da Victoria (forse Mornington Peninsula). o un Sémillon di Hunter Valley. Questi vini si allineeranno in ricchezza e si uniranno al salmone e creeranno un gusto generale più pieno.
Se stai cercando un abbinamento più delicato con note erbacee verdi più sottili al vino, alcune ottime scelte includono un Vermentino della Sardegna, un Sauvignon Blanc della Valle della Loira o uno Chardonnay ( Mâconnais ) della Borgogna. Questi vini contrasteranno la ricchezza del salmone e agiranno più come un detergente per il palato.
Passiamo al Salmone al vino rosso.
Alcuni vini rossi possono essere abbinati a pesce ricco e simile a una bistecca come il salmone. Ecco il trucco: trova un vino rosso a basso contenuto di tannini per evitare che l’abbinamento abbia un sapore metallico.
Alcuni esempi di questo includono la miscela Valpolicella (una miscela principalmente di uva Corvina), Gamay (chiamato Beaujolais in Francia), Prieto Picudo (dalla Spagna); alcuni parlano del e Lambrusco (un rosso frizzante dall’Italia) ma secondo noi è preferibile evitare i frizzanti.
Una preparazione molto classica del salmone è quella perfettamente arrostita o in camicia e condita con qualcosa di cremoso, limone ed erbaceo. Le salse per questo stile includono bernese, salsa di crema di aneto al limone, salsa di yogurt aneto e cetriolo o salsa cremosa di rafano e capperi. Ovviamente o li fate in casa oppure se andate al supermercato o al negozio state attenti agli additivi chimici e alla dicitura ‘aromi’ senza sapere cosa.
Per questo tipo di salmone in cream, riepilogando, proponiamo lo Chardonnay invecchiato in quercia, oppure un Semillone australiano, ma va ancche benone il Blend di Trebbiano di Sicilia, un Grüner Veltliner, da evitare come la peste il classico Vermentino Toscano salvo è invecchiato in Quercia piuttosto è preferibile Prieto Picudo dalla Spagna.
Dopo la salsa e la crema vediamo un bel salmone con la pelle croccante. La consistenza simile a una bistecca e la friabilità del salmone brilla con questa preparazione. In questo metodo, la pelle viene asciugata con una spatola, quindi il salmone è preparato su una padella calda con la pelle dell’olio vegetale rivolta verso il basso. Sarà carnoso e avrà quella perfetta consistenza friabile.
Quali vini abbinarci ? Il Garnacha/Grenache Rosé, il Beaujolais (un rosso chiaro fatto con uva Gamay), il Valpolicella blend, un Carignano.
Ed infine il super classico salmone affumicato che di consueto troviamo sulle nostre tavole a Natale, salvo altre occasioni. Prima di tutto il salmone raramente viene servito da solo, quindi lo si abbina a colazione (tipo con le uova), sui toast (magari con avocado) o servito con bagel, crema di formaggio e capperi salati.
Ovviamente ognuno è libero di sperimentare quel che desidera con il salmone: Il trucco per abbinare questo metodo di preparazione è un vino con abbastanza acidità e un’esplosione di sapore, per completare le note salate e di pesce.
L?abbinamento con il salmone affumicato è il Rosè. Quindi vai di Spumante od i classici vini rosati, ma fai attenzione perché non tutti vanno bene. Quali preferiamo ed abbiamo degustato ? Bhe leggi le nostre degustazioni.
